秋季气温由热转凉，但福建地区湿度依然较高，监测重点需聚焦于以下几个方面：

严防细菌性食源性疾病：秋季仍是细菌性食源性疾病的高发期。重点应监测熟肉制品、凉拌菜、剩饭剩菜等中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。

加强真菌毒素检测：秋季湿度大，加上台风带来的降雨，粮食、坚果、干制食材（如干蘑菇、木耳）极易受潮霉变，产生黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素） 等。

高风险食材：重点排查学校及餐饮单位是否违规加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等。

非法添加物：加强对亚硝酸盐、非食用物质等的监测。

农兽药残留：秋季是果蔬丰收季，需加强对农药残留的抽检。

关注开学季与重点场所：秋季开学是监管重点。应集中对学校食堂、校外供餐单位及周边餐饮的食材采购、加工制作、餐饮具消毒、食品留样等环节进行监测。

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